| 質問 梅干をタッパに移しても大丈夫ですか？ |
はい、大丈夫です。
乾燥を防ぐために、ガラス、陶器などの容器で密閉できるものがベストだと思います。プラスチックの容器ですと梅干に容器のにおいがうつる場合がありますので、ご注意ください。
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| 質問 梅干から汁が出てきてたまるのですが大丈夫でしょうか？ |
梅干から出る液は梅蜜と呼ばれているもので、梅蜜が出る梅干は柔らかくておいしい梅干の証です。
紀州南高梅の完熟梅を原料にして梅干をつくると梅蜜が出る梅干が出来上がります。逆に梅蜜が出ない梅干は未熟果実を梅干にした場合に出来上がり、皮、果肉が固く、繊維質で美味しくないという特徴があります。
梅蜜が出る梅干は良質な梅干です。 |
| 質問 どうしてこんなに柔らかいのですか？ |
完熟の南高梅を使用しているからです。
完熟の南高梅の特徴は皮がうすくて柔らかく、果肉がたっぷりです。
梅干の原料としては最高級とされています。
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| 質問 中国産の梅との違いはなんですか？ |
中国産の梅干は、品種が違うので小さくて、皮が硬いのが特徴です。
箸でつまんだ時、紀州産の完熟南高梅は皮だけが綺麗にむけますが、中国産の梅ですと、皮に果肉が付いてきます。
紀州南高梅の梅干は見た目が大きく、皮がつるっとしています。そして柔らかいために下にへばりついたようになっています。味はやはり果肉が柔らかくて芳醇な口当たりと豊かな梅の風味です。 |
| 質問 無着色となっていますが、一般的な梅干は着色料を使用しているんですか？ |
スーパーなどで安く売っている、しそ漬け梅干には、ほとんど着色料が入っています。昔ながらの製法は、コストがかかるため液体、または粉末の色素を調味液に溶かして梅干を漬け込み、赤い梅干をつくるわけです。
天然色素、野菜色素、赤１０２等が書かれていればそうです。 |
| 質問 梅干に黒い斑点があるのですがあれはなんですか？ |
黒い斑点は梅が木になっていたとき、黒星病という病気になったためです。
病気といいましても、ごくあたり前の自然の摂理でして、収穫され、塩漬けされたときにカビは死んでしまい、跡が残って黒い斑点になってしまうわけです。
若干、黒星病由来の黒い斑点等が残ってしまいますが食べてもなんの問題もありません。
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| 質問 無添加梅干は、塩以外に何も使っていないのですか？ |
無添加梅干「ありがとうめ」は、国産高級塩以外は一切使用しておりません。
梅本来の香りを味わっていただきたいからです。しかも、塩だけの梅干はクエン酸やミネラルも多く含まれ、栄養満点です。 |
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